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惠州烘焙学校分享法式慕斯制作中奶油与奶酪的区别,值得收藏!

授课机构 惠州赛西维烘焙学校
上课地点 惠州市江北先科大道汝湖虾村|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 13692725053

课程详情

惠州烘焙学校分享法式慕斯制作中奶油与奶酪的区别,值得收藏!

 

赛西维烘焙学校的第三期法式慕斯课程开课了!课程中有很多漂亮的产品可以与大家分享,本期课程人数较多,但是同学们学习的劲头是足足的。每个产品大家都是那么的用心,那么的付出,相信经过一段时间的锻炼与学习同学们的技术一定可以稳步!今天小编在课程中听到很多同学都有问到关于“奶油与奶酪的区别”,小编在课后和专业的老师沟通过之后,原来发现里面真的有很多学问呀。于是拿出来分享给大家。让大家都学习一下!

一、奶油
    1
、黄油,英文名为butter。在我国GB的标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。所以,见到的任何配方里,只要是奶油二字,不用怀疑,它指的都是黄油。 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做牛油。黄油中大约含有80的脂肪剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称打发。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。

      
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果使用含盐黄油,需要相应减少配方中盐的用量。但是,因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致,而且,根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦,所以懒人还是不要在烘焙中使用含盐黄油的好。

     2
、鲜奶油,英文名为CREAM,又叫做稀奶油。裱花用的奶油在标准里叫做稀奶油,英文名是Cream,商品名一般为鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。。(一定要分清楚,淡奶油或稀奶油和奶油完全是两种东西!)脂肪含量为30-40。它是可流动的浓稠白色液体,有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”whippng可打发的。打发以后,就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了,相较于buttercream就容易打发多了。但鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前,需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作裱花蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了。根据脂肪含量的不同,脂肪含量高于36的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36的则叫做淡奶油。
 

 二、 奶酪--CHEESE


    
奶酪英文名为CHEESE,又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙,我们经常用到的奶酪有下面这些:

    
奶油奶酪,英文名为cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。

    
马苏里拉奶酪,英文名为mozzarella cheese,受热后容易融化,可以拉出长长的丝,常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来,就一定得使用马苏里拉奶酪了。

    
切达奶酪,英文名为Cheddar cheese,又叫车打奶酪,是一种原制奶酪,也是常见的奶酪。是常见的奶酪品种,在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多,颜色与味道根据品种不同也有很大区别,颜色从白色到浅黄色不等,味道也有浓有淡。

    
马斯卡彭奶酪,英文名为mascarpone cheese,是鲜奶酪的一种,制作过程未经发酵,所以口味清新,是制作甜点提拉米苏必备的原料。

    
在选购奶酪的时候,因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样,所以请一定注意查看包装上的英文名字,以免买错。

 

  

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