惠州西点学校之西点的分类

  西点是以其用料讲究、造型艺术、品种丰富等特点，在西餐饮食中起着兴举足轻重的作用。无论是一日三餐还是各种类型的宴会、酒会、西点制品都是不可缺少的。西点目前尚无统考一的分类标准，按温度可分为常温西点，冷点和热点按口味可分为甜点和咸点；按干温特性可分为干点、软点和湿点；按用途可分为主食、餐后甜点、茶点和节日喜庆糕点等，按传统则分为面包、蛋糕、点心三大类，每一类又可进一步细分出很多种类，这种分类方法较普通应用于行业和教学中。

（一）   面包

  面包是一种发酵的烘焙食品，它以面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌，发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。

（二）   蛋糕

  蛋糕是以鸡蛋、糖、油脂、面粉发为主料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的具有浓郁蛋香、质地松软或酥散的制品。蛋糕与其它西点的主要区别在于蛋的用量多，糖和油脂的用量也较多。制作中，原辅料混合的终形式不是面团而是含水较多的浆料（亦称面糊、蛋糊）。浆料装入一定形状的模具或烤盘中，烘焙而成。

（三）   点心

  西式点心主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁冷冻甜品等类型