一、咖啡专业课程

1、对咖啡文化学习：咖啡礼仪、文化、品牌、产地等

2、咖啡豆烘焙及研磨的专业知识：咖啡豆的选择 烘焙机的度程讲解、烘焙的过程 研磨的方法、注意事项、选用标准

3、咖啡工具的学习与使用：咖啡壶：虹吸壶的原理与操作过程 

                         比利时咖啡壶的历史与原理 比利时的超作过程

                         咖啡漏滴式：越式咖啡的原理与制作方法 

                         土式咖啡的原理与制作方法 

                         冰滴式咖啡来源与注意事项 冰滴式制作咖啡的过程

4、单品咖啡品鉴与学习： 意大利咖啡、蓝山咖啡、摩卡咖啡 炭烧咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、曼特宁咖啡、哥伦比亚咖啡

5、咖啡单元

6、花式咖啡: 意式特浓咖啡、美式咖啡、卡布基诺咖啡 拿铁咖啡、啡舞经典咖啡、巧克力特浓咖啡 白巧克力热饮、红糖豆奶咖啡、咖啡布朗 跳舞拿铁咖啡、欧蕾咖啡、KOSAMICANO咖啡  维也纳咖啡、凯撒混合咖啡、绿茶咖啡  土耳其咖啡、焦糖玛琪朵、摩卡奇诺咖啡 曼巴咖啡、庞德咖啡、咖啡 光环咖啡、康宝蓝咖啡、白咖啡 玛其雅朵咖啡、白兰地火焰咖啡     港式鸳鸯咖啡、牙买加咖啡、红酒卡布基诺  

7、冰咖啡制作：香草冰咖啡、榛果冰咖啡、焦糖冰咖啡  冰鸳鸯咖啡、冰红酒卡布基诺、冰摩卡咖啡 

8、拉花制作与学习（树叶、心形、天鹅） 

9、咖啡厅相关知识学习及咖啡厅实习学习

10、西式茶点制作：松饼、提拉米苏

二、生日蛋糕裱花专业班

裱花基础功练习：蛋糕胚的制作、各种蛋糕胚的抺胚

花边的变化与组合与运用

花卉的学习：（理论）色彩的搭配和运用

花卉的练习：菊花、康乃馨、百合、玫瑰、牡丹花（花卉）

仿真生肖：鼠、兔、猴、鸡、牛、马、狗 龙、蛇、猪、虎、羊

生肖练习： 全体练习

巧克力：（理论）巧克力的基本常识、掌握不同的巧克力的不同控温状态 网形、烟卷、菊花、印花、扇形、棍形 三角形、弹簧形、小草形、村叶

全体练习：巧克力练习

欧式水果蛋糕：（丰收的季节、爱的旋律）百年好合、草莓星语

整款节庆类蛋糕练习

幕斯：黑森林、草莓幕斯、香橙幕斯、提拉米苏、原味幕斯

蛋糕西点班：

理论知识：机器设备讲解及原材料识别、蛋糕理论知识及店面常见问题处理

饼干类：芝麻薄饼、脆瓜仁饼干 手指饼、马来格饼干

酥皮类：老婆饼 芝麻薄饼

挞类：酥皮蛋挞、苹果馅挞

面糊类：哈雷蛋糕、蜂巢蛋糕

海绵类：瑞士卷、欧式红糖蛋糕

戚风类：元宝蛋糕、提子蛋糕

特色点心类：糯米糍、巧克力泡芙、轻乳酪

 面包烘焙班：

理论知识：原材料讲解、产品分类 面团直接搅拌法和面团中种法操作程序与过程 生产机械的使用、选择

调理面包：广式菠萝包  墨西哥面包 蝴蝶包、火腿包毛毛虫黄金条、椰香条、红豆包、

西方面包： 奶香包、提子杂粮包、

餐包类：椰子餐包、红豆小餐包

法包：法棍包

特色包：三明治、焗烤鸡蛋

方包类：全麦方包、甜方包、提子方包

吐司类：红豆吐司、椰丝吐司