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惠州赛西维烘焙学校

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惠州月饼培训学校教你如何烘焙广式月饼

授课机构 惠州赛西维烘焙学校
上课地点 惠州市江北先科大道汝湖虾村|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 13692725053

课程详情

广式月饼的烘烤方法及操作步骤如下。

1.      广式月饼烘烤工艺与众不同,饼坯入炉前,先在饼皮表面刷一遍或喷清水,使饼皮表面形成一层薄薄的水膜。这样,入炉烘烤后,一可以防止饼皮着色过快和焦化,降低着色速度;二可以使饼皮产生光亮的颜色。需要注意的是不能刷水过多过厚,以免造成花纹模糊不清。

2.      饼坯入炉后,采用上火(二百一十摄氏度到二百五十摄氏度);下火小(一百八十摄氏度到二百摄氏度);的烘烤工艺,目的是通过加大上火温度使月饼先定型,防止变形。烤至月饼皮呈金黄色时(一般为三~五分钟),将整盘月饼取出,先薄薄地刷鸡蛋液,再薄薄地刷第二鸡蛋液,一定要刷均匀,这道工序对广式月饼的饼皮着色和光亮非常重要。

3.      将炉温调整到上下火一致(二百一十摄氏度到二百二十摄氏度),再次入炉烘烤八~十二分钟,烤至月饼呈均匀的枣红色为止。

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惠州赛西维月饼培训课程介绍:

 

◆糖浆的制作、咸蛋的处理     

◆广式月饼(蛋黄白莲、双黄白莲、伍仁月饼、水果月饼)

◆巧克力月饼(牛奶味、咖啡味)  

◆潮式月饼:(原酥、彩酥)                  

◆台式月饼(黄金月饼)

◆冰皮月饼(水果冰皮月饼)       

◆水晶月饼(水晶翡翠月饼) 

◆总结学习知识、学员实操     

◆月饼策划方案、销售


 

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