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惠州咖啡学校分享煮咖啡的五大秘诀

授课机构 惠州赛西维烘焙学校
上课地点 惠州市江北先科大道汝湖虾村|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 13692725053

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惠州咖啡学校分享煮咖啡的五大秘诀

有很多朋友都问小编,煮咖啡有没有秘诀?怎么煮咖啡更好喝!今天赛西维咖啡学校的小编就带你们一起了解下煮咖啡的五大秘诀。咖啡控们!都看过来吧!

煮好咖啡的五大要诀:新鲜的咖啡豆、正确的研磨、良好的水质、合适的水温、温柔的冲煮。在冲煮咖啡过程,咖啡豆里的各种成分藉由水的溶解而释放至水中,我们称之为“萃取”。想煮出一杯好咖啡,就要透过正确的方法,适当地萃取出咖啡豆中的油脂与香味物质,尽量减少咖啡因与苦涩成分。

咖啡豆中有很多成分,为我们熟知的就是具有提神之效的咖啡因,除了咖啡因,还有许多的油脂、矿物质、酸与芳香物质等。我们只想萃取咖啡豆中的油脂与芳香物质,而不是咖啡因与其他苦涩成分,所以一杯好咖啡的另一种定义就是“一杯正确萃取咖啡豆中物质的咖啡”。

1、咖啡豆务必新鲜。新鲜之于食物,就像空气之于生物一样重要,食物要好吃往往取决于新鲜度,越新鲜的食材越能展现本身的特色。同理,好喝的咖啡,要件就是新鲜的咖啡豆!好咖啡,必须冲煮前一刻才研磨,这是因为经过研磨后,咖啡粉的表面积比整颗咖啡豆增加了数万倍(对周围水分、味道分子、粉层等的吸附作用更强,咖啡中的风味分子与空气中的氧分子产生交互作用,致使香气与口感消失),佳保鲜的时间就短到只剩下几分钟了!在所有的冲煮法中,espresso对于咖啡豆新鲜度的要求高,只有十天,磨成粉更只有5分钟。

2、适合冲煮咖啡的水温大约在85-95℃之间,而冲煮温度的高低取决于咖啡豆烘焙的程度,原则是:烘焙深的豆子用较低的温度冲煮;烘焙浅的豆子则用较高的温度。如果不知道该用哪种温度的水,建议从90℃开始,这个温度适合大部分的咖啡豆。之后再依各自喜好调整温度。

3、温柔的冲煮。冲煮咖啡是水与咖啡豆之间的交互作用,萃取的动作应该由水来完成,而不是靠冲煮者的力量!冲煮者要做的事情就是让每一个咖啡粉的颗粒能够均匀地被水包围,剩下的工作,就交给水去完成吧!这里的要诀就是:温柔的冲煮。不论是塞风壶的搅拌或是滤冲壶的冲水,请用对待情人的心态,温柔地进行冲煮的程序,换句话说,不管做什么动作,都请温柔的做:温柔的搅拌,温柔的注水。总之,如果能带着“想冲煮一杯好咖啡”的心情来冲煮,整个过程自然会非常稳定而温柔。

4、咖啡豆研磨均匀度的重要性。唯有磨出来的咖啡粉颗粒大小均匀一致,才能有一致的萃取率,也才能让冲煮过程属于咖啡豆方面的变因降到低。理想的磨豆机必须符合:研磨均匀、且冰冷这三个条件。一台好的磨豆机是正确的投资,它能使你煮出来的咖啡品质大幅度。

 

 

 

 

 

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