惠东烘焙学校教你一分钟搞懂面粉

面粉是烘焙中常用、不可或缺的原材料。只有选择合适的面粉才能做出理想的产品。可是大家对面粉的了解透彻吗？它怎么来的？做面包、蛋糕、饼干用到的面粉是否一样？面粉颜色是不是越白越好？夏天这个高温又潮湿的季节里该怎样储存面粉？如果这些问题你的答案都是“不知道”，那么今天你就有福了！惠东赛西维烘焙学校的面包来时用一分钟时间教你认识面粉这个“小婊砸”！惠东烘焙学校，惠东哪里学烘焙，惠东赛西维烘焙学校

通常我们说的面粉指的是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉，而全麦面粉则会保留一定比例的麦麸皮，大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。惠东烘焙学校，惠东哪里学烘焙，惠东赛西维烘焙学校

胚芽是小麦生长的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉时候也会把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有较高的淀粉，所以适用于做面粉。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉筋到，适合做面包。中筋面粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。惠东烘焙学校，惠东哪里学烘焙，惠东赛西维烘焙学校

高筋面粉

1.高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5 ，色泽较黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；惠东烘焙学校，惠东哪里学烘焙，惠东赛西维烘焙学校

2.比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。惠东烘焙学校，惠东哪里学烘焙，惠东赛西维烘焙学校

中筋面粉

1.中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡；惠东烘焙学校，惠东哪里学烘焙，惠东赛西维烘焙学校

2.一般中式点心都会用到，是适用范围广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉。

底筋面粉

1.颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。惠东烘焙学校，惠东哪里学烘焙，惠东赛西维烘焙学校

2.适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。惠东烘焙学校，惠东哪里学烘焙，惠东赛西维烘焙学校

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