惠州蛋糕学校为你解说有国产面粉来制作法式点心的困难所在

现在法式点心越来越受国人的喜欢，所以很多家庭私人烘焙坊都开始制作法式点心了，但无论怎么制作，就算是用法式点心的原配方也无法做出原汁原味的法式点心来，那原因在哪里呢，惠州蛋糕学校的老师为你解说，在原材料方面，我们存在哪些困难，首先我们讲用国产小麦粉制作法式点心的困难所在。

国产小麦粉的粉末过于细腻。这一点，低筋面粉和高筋面粉都是一样的。用研磨得很细的面粉来制作面坯，确实能做出来柔软的感觉。但是这样的面胚，只能让人品尝到恍惚的味道，为什么呢？

这是因为面粉里面的麸素。小麦粉中蕴含的蛋白质与水结合后会出现柔软的、类似于胶质的物质。这就是麸素。小麦研磨得越细腻、

加水后搅拌得越用力，就越容易形成麸素。

麸素的特征，就是会把其他一起混合的素材的味道包裹起来，而且，细腻的颗粒还具备吸收其他素材味道的能力。所以用特别细腻的小麦粉做出来的点心，就只有平淡无奇、不香不臭的味道。

法国的面粉则比较粗犷，仍然有一些小麦颗粒残留在里面，正是因为这样，麸素难以形成，各种素材的味道、香气都会被完好的保留下来。

如果用国产的面粉制作法式点心，首先要把低筋面粉和高筋面粉混合在一起使用。法国的小麦粉通常都是中筋面粉，我们要把低筋面粉和高筋面粉混合在一起，就会比较接近了。学蛋糕制作技术到惠州蛋糕学校，惠州蛋糕培训，惠州赛西维蛋糕学校

另外一个阻碍麸素形成的要点是，慢慢地搅拌。同时，不要混合的过度。

在保留小麦粉的时候，首要的是要防止湿气入侵。受潮后的面粉难心均匀混合，会影响面胚的细腻程度。所以小麦粉还是要密封保存在常温环境中。

说到这里，喜欢在家庭制作法式点心的亲们，是否了解了。想知道更多烘焙知识请到惠州蛋糕学校，惠州赛西维蛋糕学校了解，欢迎来电来校咨询。常年招生，随到随学。